早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。作为烹饪最早的调味品之一，盐与我们的生活息息相关。对于美味的执著追求使越来越多的中国人掉进了“盐多必失”的深坑。《健康中国行动(2019-2030年)》倡导合理膳食行动，提倡人均每日食盐摄入量不高于5克。但是，2012年我国18岁及以上居民平均每日食盐摄入量为10.5克，远超过我国及世界卫生组织的推荐摄入量。

　　过去的很长一段时间，我们主要关注了盐分摄入与高血压等心血管疾病的关系。由山东省政府主导的盐与高血压行动计划(SMASH)发现减少食盐的摄入量可以适度改善血压。在新冠病毒肺炎疫情全球蔓延之下，人们越来越重视自身的免疫力。最近有研究发现高盐饮食还与身体的免疫力有关，高盐饮食可能会扰乱肠道菌群，甚至有害免疫系统功能。

　　近期，《科学·转化医学》杂志刊登了德国学者的研究结果。研究者首先以小鼠为研究对象，设定了高盐饮食、普通饮食和低盐饮食三组小鼠，喂食一周后通过接触致病性大肠杆菌等致病菌诱导小鼠发生最常见的肾脏感染-肾盂肾炎。高盐饮食组的小鼠炎症最严重，其肾脏内定植的大肠杆菌数量是正常饮食组的4-6倍。接下来的人体试验也发现了类似实验小鼠的情况，健康受试者高盐饮食一周后糖皮质激素水平升高，但中性粒细胞抗菌功能明显受损。研究者认为高盐摄入会影响糖皮质激素分泌，进而抑制中性粒细胞的体液免疫能力。

　　除此之外，高盐饮食与获得性免疫系统也存在一定的关联。Th17/Treg细胞的相互转换已被证明在适应性免疫功能中起着关键作用。我国学者进行了三阶段饮食干预研究，包括高盐饮食、正常饮食及低盐饮食。突然从正常饮食转向高盐饮食，Th17细胞减少，Treg细胞计数相应增加，Th17/Treg比值下降。正如预期的，过渡到低盐饮食可以迅速逆转这些变化。这也可能是高盐饮食诱导终末器官炎症和潜在动脉粥样硬化危险的细胞机制。

　　更进一步，学者探讨了高盐饮食是否通过影响肠道菌群的构成而改变机体的免疫力。结果发现高盐摄入会影响小鼠肠道微生物群，鼠乳杆菌关联性最强。补充这种细菌可以通过调节Th17细胞，防止小鼠实验性自身免疫性脑脊髓炎和盐敏性高血压的恶化。与这些发现一致的是，人群中适度的高盐刺激降低了乳酸菌的肠道生存能力，增加了Th17细胞和血压。但是，高盐饮食对于肠道菌群及免疫力的影响还需要在更大样本人群中进行验证。

　　良好的免疫力可以使机体抵抗外来侵袭，维护体内环境稳定。影响人体免疫力的因素较多，包括饮食、运动及压力等。长期高盐饮食会导致血压升高，增加患心脑血管疾病的风险。除了心脑血管疾病的隐患，高盐饮食还可能导致免疫功能下降。那么，我们应该怎么智慧控盐呢?

　　1、每人每天食盐摄入量不超过5克，培养清淡的口味，提倡在家吃饭，巧用盐勺，菜肴出锅时放盐，逐渐减少食盐摄入量;

　　2、膳食要多样，多用新鲜食材，巧用天然食物代替盐，少放盐和其他调味品，少吃腌制食品;

　　3、外餐点菜时主动要求少盐，优选原味蒸煮等低盐菜品，饮食不过量;

　　4、购买加工食品，先看营养标签，少选高钠食品;

　　5、儿童用盐量比成人更少，多种味道搭配减少用盐，少吃高盐零食;

　　6、对于患有心脑血管疾病及肾脏病的老年人，更应该提倡合理低盐饮食;

　　7、除了肾功能异常及有潜在高钾血症风险和排钾障碍的居民，可以用低钠盐代替普通家用盐。

　　减少食盐摄入对健康十分有益，对高血压等慢性非传染性疾病的防控起到重要的作用，也是维持机体免疫力的有效途径。让我们行动起来，合理膳食，智慧控盐，吃动平衡，多饮水，兴健康饮食新食尚。